高端白茶要炭焙!這是白茶界行家們心照不宣的約定。由于炭焙工藝耗時耗力，需要深厚的技術(shù)經(jīng)驗與長久的耐心，這項傳統(tǒng)工藝向來是銀針、牡丹王這類高等級白茶才能享受到的待遇。精品白茶工藝分為萎凋與干燥，經(jīng)過精致日曬奠定的品質(zhì)基礎(chǔ)，只有經(jīng)由老師傅炭焙，才能得到真正的升華，一錘定音!新茶不寒，老茶更香，為后期的收藏保駕護(hù)航。
在追求生產(chǎn)效率的現(xiàn)代化機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)潮流之下，傳統(tǒng)工藝有著諸多不可代替的細(xì)節(jié)考量和環(huán)節(jié)把控，從而保證的成茶的優(yōu)良品質(zhì)，使得它仍然擁有著強(qiáng)大的生命力，特別是在精品白茶的生產(chǎn)加工中。
近年來在白茶市場上除了延續(xù)傳統(tǒng)炭焙工藝，還有通過其他方式完成白茶干燥的茶品。純?nèi)諘穹绞?，容易產(chǎn)生含水率偏高的弊病，不利于長期存放。因此真正在意白茶品質(zhì)的廠家是不會采取這種方便法門的。
▲妙貢堂精致日曬
電焙難以做到炭焙時手工的精細(xì)化調(diào)控，炭焙過程中的物體燃燒，呈直線型傳溫，能夠使得茶葉內(nèi)外都受熱，使整體的干燥程度更為協(xié)調(diào)。木炭的吸附能力強(qiáng)，具有除濕去雜味的功能，從而能夠為茶品提香，這些都是電焙難以取代的。
真正使得很多廠家趨向電焙的原因是因為炭焙高度依賴制茶師傅的經(jīng)驗，風(fēng)險要高于電焙，且整個過程十分消耗體力，效率明顯不高。然而既要做真正的好茶，就要不辭艱辛，妙貢堂活性炭焙工藝近日在精制廠開工，整個工序會持續(xù)十幾天24小時不間斷的進(jìn)行。在迷人的茶香中，讓我們一起來一探活性炭焙的精妙所在。
妙貢堂延續(xù)27年傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗，炭焙工藝是精品白茶的必備工藝，而活性炭焙又是古法炭焙工藝的提升。為了保持品質(zhì)毫香顯、氣韻足口感特征與活性的保留，留有更大陳化化空間的價值，在用炭選擇、炭焙時機(jī)、溫度控制、翻動技巧和炭焙時間等等要素上妙貢堂都有自己的獨到之處。
用炭選擇
我們選用樹齡較高、密度較大的上等原枝龍眼木炭，這種木炭的優(yōu)勢在于能夠?qū)⒒饻鼐S持在較勻的狀態(tài)，在燃燒過程中對于茶葉起到加持作用，增添成品的香氣與風(fēng)味。因具有特殊的香氣且耐存放，優(yōu)質(zhì)炭焙白茶具備茶葉活性佳，茶韻濃，茶氣強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果的特點。
▲妙貢堂白茶原枝龍眼木炭
炭焙時機(jī)
炭焙的時機(jī)要根據(jù)天氣情況進(jìn)行調(diào)整，空氣中的溫度、濕度變化對茶葉口感的形成會造成影響，需要選擇適宜溫度下北風(fēng)向溫度較低的好天氣下進(jìn)行。
溫度控制
在炭焙過程中需要對溫度進(jìn)行實時的檢測，妙貢堂要求保持環(huán)境相對密閉的情況下，將溫度控制在45~50度之間，文火慢焙以求達(dá)到充分的干燥同時更多的保留酶活性。
翻動技巧
為了讓焙籠中的上下茶葉吸收的熱量更加均勻，需要約每隔30分鐘輕輕翻動一次讓焙籠上下的茶葉，同時使得茶葉朝面也發(fā)生變化，正反面都得到充分的受熱。
炭焙時間
炭焙具體時間根據(jù)制茶師想要突出產(chǎn)品特性而定，等級、干度不同的白茶所需要的時間皆有不同，妙貢堂一次炭焙時間控制在3小時左右。整個過程起炭、解塊、覆灰、稱茶、上籠、探溫、翻堆、下籠多個環(huán)節(jié)，無一不是講究細(xì)致的手工和經(jīng)驗，稍不留神一籠銀針就可能前功盡棄。
成品特征
經(jīng)過茶葉厚薄、焙火時間、翻動充分考量與平衡，活性炭焙制成的白茶退去了原葉中寒氣，茶性更溫和，品飲時溫暖舒適;青氣下降，減少了新茶青味，茶湯鮮爽感凸顯，清新怡口;香氣提升，毫香更飽滿濃郁，茶湯香氣和口感都更加鮮明開闊;干度標(biāo)準(zhǔn)保持在5.6~6.2，高于國標(biāo)要求，茶葉活性保留，后期轉(zhuǎn)化更佳。整體的口感厚重，有骨有肉，富有活性和層次，余韻持久。
承禮自然，謹(jǐn)工章法，一絲不茍的用心成就心之向往的好茶!妙貢堂活性炭焙代表作活性炭焙即將重磅上市，敬請期待!
